Название: Русская кухня: Традиции, Праздники, Обычаи, Обряды Автор: Ляховская Л. П., Люблинская Л. Издательство: М. : Эксмо Год: 2012 Cтраниц: 304, цвет.ил. Формат: pdf Размер: 74 мб Язык: русский
Лидия Петровна Ляховская – известный автор, написавший множество книг по кулинарии и особенно по русской кухне. В новой книге представлены восемь глав, отражающие её важнейшие направления и посвящённые: закускам, картофелю с овощами и грибами, кашам и супам, мясным и рыбным вторым блюдам, постным и праздничным блюдам, чаепитию! Рецепты снабжены авторскими примечаниями и рекомендациями. Книга прекрасно иллюстрирована авторскими фото.
Название: Русские рецепты. Кулинарный календарь Автор: Григорьева Алена, Маневич Илья Издательство: Белый город Год: 2011 Страниц: 313 Формат: pdf Размер: 43 mb
С древних времен до наших дней дошли до нас сотни тысяч всевозможных русских рецептов приготовления самых разнообразных блюд. Но зачастую они написаны языком, непонятным современному человеку. Старинные меры веса и замысловатые названия делают большинство рецептов недоступными для приготовления блюд. В этой книге предлагаются самые известные рецепты русской кухни, «переведенные» в современную интерпретацию при сохранении старинных названий и сочетаний продуктов.
Название: Хранение пищевых жиров Автор: Хомутов Б.И., Ловачев Л.Н. Издательство: Экономика Год издания: 1972 Количество страниц: 160 Язык: русский Формат: DjVu, PDF Размер: 54,14 Мб
В книге обобщены исследования факторов, определяющих устойчивость пищевых жиров при хранении. Приводятся теоретические представления о химических процессах, характеризующих изменения качества пищевых жиров при хранении. Анализируя отечественный и зарубежный опыт, авторы дают рекомендации по повышению устойчивости жиров при хранении. Книга рассчитана на специалистов в области получения, торговли и и хранения пищевых жиров.
Название: Несвекловичные сахароносы и производство из них сахара Автор: Востоков А.И. Издательство: Пищепромиздат Год издания: 1952 Количество страниц: 72 Язык: русский Формат: DjVu, PDF Размер: 10,07 Мб
Оглавление: Предисловие. Введение. Сахарный тростник и тростниковосахарное производство. Сахарное сорго и соргосахарное производство. Сахарный клен и кленовосахарное производство. Рожковое дерево и рожковосахарное производство. Сахарные пальмы и производство пальмового сахара. Кукуруза и производство сиропа и сахара из ее стеблей. Сахароносный янтак и сбор янтачного сахара.
Название: Производство мальтозной патоки Автор: Обуховский Э.А. Издательство: Пищепромиздат Год издания: 1959 Количество страниц: 152 Язык: русский Формат: DjVu, PDF Размер: 11,88 Мб
В книге дана характеристика сырья, применяемого для производства мальтозной патоки, рассмотрены главные составные части его. Подробно описано получение солода и мальтозной патоки, даны схемы производства, приводятся данные для основных производственных расчетов. Освещается применение мальтозной патоки в пищевой промышленности. Описаны методы технохимического контроля и учета производства мальтозной патоки.
Название: Жить вкусно. Кулинарный клуб. Январь 2024 Автор: Маша Шелушенко Издательство: Интернет-издание Год: 2024 Формат: PDF Страниц: много Размер: 304 Mb Язык: Русский
Начните регулярно разнообразно готовить с помощью быстрых, бюджетных и небанальных рецептов с акцентом на сезонные продукты. Получайте удовольствие от кухни и добавляйте красок каждому дню вместе с клубом.
Название: Мягкое мороженое Автор: Оленев Ю.А., Фильчакова Н.Н. Издательство: Пищевая промышленность Год издания: 1972 Количество страниц: 43 Язык: русский Формат: DjVu, PDF Размер: 10,17 Мб
В брошюре изложены основы технологии производства сухих смесей для мягкого мороженого на молочноконсервных комбинатах. Описана конструкция фризеров для приготовления мягкого мороженого, используемых в нашей стране и за рубежом. Рассмотрены требования, предъявляемые к качеству продукта. Подробно описаны изменения, происходящие в мягком мороженом при краткосрочном хранении. Рассмотрены причины появления пороков структуры и консистенции и способы их предотвращения.
Название: Рецептуры ликеров, наливок, пуншей, десертных напитков, настоек и инструкция по приготовлению полуфабрикатов к ним Автор: Коллектив Издательство: Пищепромиздат Год издания: 1962 Количество страниц: 224 Язык: русский Формат: DJVU, PDF Размер: 10,65 Мб
В сборник вошло 164 рецептуры приготовления ликеров, наливок и настоек, утвержденные бывш. МППТ СССР в 1951 г., а также уточнены технологические инструкции и нормативы на полуфабрикаты и сырье. В сборник внесены рецептуры новых видов ликеров наливок, настоек, пуншей и десертных напитков, разработанные различными ликеро-водочными заводами Воронежским, Иркутским, Краснодарским, Курским, Куйбышевским, Ленинградским, Московским, Оренбургским, Сызранским, Волгоградским, Хабаровским и др. Рецептуры изделий и технологические инструкции составлены на основании научно-исследовательских работ, выполненных ЦНИИСП в лабораторных и производственных условиях в содружестве с работниками Московского, Владимирского, Калужского и других заводов.
Название: Праздник как по нотам. Закуски. 80 оригинальных рецептов вкусных и эффектных блюд Автор: Валери Друэ Издательство: Азбука-Аттикус Год: 2023 Формат: PDF Страниц: 146 Размер: 14.5 Mb Язык: Русский
Праздник станет незабываемым, а встреча с родными или друзьями вкусной и красочной, если на вашем столе главную роль сыграют закуски. Они не только просты в изготовлении, но и являются украшением любого застолья – и тщательно подготовленного, и собранного на скорую руку.
Название: Искусство Коктейля. 400 рецептов. Практический курс бармена Автор: Жереми Оже Издательство: ХлебСоль Год: 2023 Формат: PDF Страниц: 435 Размер: 47 Mb Язык: Русский
Коктейль возник как модное явление, но очень быстро приобрел другой статус. Сегодня его можно дегустировать как в специализированных барах, так и на террасах кафе и даже за столиками некоторых ресторанов. Более того, коктейль все заметнее вторгается к нам домой. И неофиты, и любители уже не стесняются предлагать своим гостям его в качестве аперитива. Тем не менее для того, чтобы приготовить хороший коктейль, необходимо заручиться правильными рецептами, овладеть простыми, но эффективными приемами, знать, какие ингредиенты использовать. Существует немало вопросов, которые мы можем задать сами себе, прежде чем приступить к практике. И ответы на многие из них есть в этой книге. Она предназначена как для новичков, которые желают «познать», но не особо перегружать себя, так и для опытных любителей, которые найдут советы и темы для размышлений, чтобы продвинуться дальше в практике создания коктейлей.
Разделы сайта
Авторизация
Реклама
