Название: Сборник рецептур в отрасли (мучные кондитерские и хлебопекарные изделия)
Составитель: коллектив
Издательство: ЦO ГК «СОЮЗСНАБ»
Год: 2016
Cтраниц: 52+44+9+16
Формат: pdf
Размер: 14,39 Мб
Язык: русский

Сборники рецептур, разработанных технологами ГК «СОЮЗСНАБ»:
• Сборник рецептур в отрасли мучные кондитерские изделия
• Сборник рецептур в хлебопекарной отрасли
• Сборник рецептур постных мучных кондитерских изделий
а также брошуру "Термостабильные начинки Денкрим"

Название: Низкотемпературная технология Sous Vide
Составитель: коллектив
Издательство: Академия успешных поваров
Год: 2019
Cтраниц: 22
Формат: pdf
Размер: 5,88 Мб
Язык: русский

«Академия успешных поваров» представляет Sous Vide - Современная Кухня XXI

Название «молекулярная кухня» дали направлению не кулинары, а ученые. Новаторская методика приготовления еды, основанная на химических, физических метаморфозах и специальном температурном режиме, взорвала массовые стереотипы. Мастера научной гастрономии находятся в неизменных поисках прогрессивных способов куховарения. Так родилась технология су-вид (от французского «в вакууме»). Ингредиенты, запечатанные в вакуумные пакеты, долго томятся в водяной бане невысокой стабильной температуры, приобретая совершенно новые вкусовые и оптимальные питательные качества.

Название: Кулинарные праздники (серия книг)
Автор: Александр Селезнев
Издательство: Эксмо
Год/выпуск: 2007–2008
Страниц: 17*32
Формат: pdf / djvu
Размер: 89,3 Мб
Язык: русский

Вашему вниманию предлагается серия книг известного кулинара и кондитера, автора всех предлагаемых рецептов, Александра Селезнева. Его блюда - это всегда изящно, всегда аппетитно и, без сомнения, вкусно. Потому что приготовлены они с удовольствием, с улыбкой, с фантазией. А ведь всего этого нам как раз так не хватает в жизни.
Среди книг, такие как: Быстрое и нежное печенье, Воздушные пирожные, Кексы без капризов, Легкий фуршет в офисе, Лучший детский праздник, Праздник штруделей, Фруктовый восторг и др.

Название: Руководство по приготовлению пищи в воинских частях и учреждениях Советской Армии и Военно-Морского флота
Автор: Тимохов С.М.
Жанр: Кулинария
Издательство: Воениздат
Год выпуска: 1980
Страниц: 256
Язык: Русский
Формат: pdf
Размер: 14 Mb

Это кулинарная книга поваров воинских частей. Можно сказать библия кока и повара!
Из предисловия: Важнейшая задача повара — научиться правильно готовить не только вкусную, но и доброкачественную пищу, в которой сохраняются необходимые для военнослужащих питательные вещества.

Название: Технология кондитерских изделий: Практикум
Автор: Олейникова А.Я., Магомедов Г.О., Плотникова И.В., Шевякова Т.А.
Издательство: ГИОРД
Год: 2015
Страниц: 600
Формат: pdf
Размер: 16 мб

В книге рассмотрены состав и свойства сырья, методы оценки качества сырья и готовых изделий, пути управления качеством продукции с помощью различных технологических приемов, предложены пути повышения пищевой ценности изделий.

Название: Baking Cookies: 30 Best Cookie Recipes of All Time
Автор: Paula Isabella
Издательство: CreateSpace Independent Publishing
Год: 2016
Cтраниц: 64
Формат: pdf (Kindle Edition)
Размер: 2,48 Мб
Язык: English

Why homemade cookies? Because they are simple, they don’t require an advanced kitchen or any special skills. As a bonus, they are really cheap to make and very tasty. In this book you will find recipes that are very easy. I can say that most of them can be made by mixing up and baking. Do you like them pillow-soft or chewy? I like mine crispy edges and golden brown. But, you may like rich molasses cookies, maybe gooey oatmeal, who knows? Anyway, you will find plenty of recipes that will fit your tastes. With easy-to-follow cookie recipes,from the classic sugar cookies to brownie sandwich cookies, and everything in between, they are all here. For sure, you will find at least 1 or two, ... three recipes that will be your favorite.

Название: Казанское угощение
Автор: Бушков Р.А.
Издательство: Заман
Год: 2017
Cтраниц: 256
Формат: pdf
Размер: 11 мб
Язык: русский

Казань – древнейший город Восточной Европы, бывший булгарский торговый центр, столица Казанского ханства и губернии, современного Татарстана – славится богатыми традициями, обычаями, формировавшимися веками. Книга представляет собой своеобразную энциклопедию казанской кухни, в которую вошли исторические сведения, легенды, предания и традиции, связанные с приготовлением блюд и угощений; здесь рассказывается о трапезе горожан и сельских жителей, культуре принятия пищи; приводятся наставления, слова татарских просветителей и исторических личностей, а также даются рецепты любимых блюд татарского народа.

Название: Французский Новый год
Автор: Дарья Тишина
Издательство: Интернет-издание
Год: 2024
Формат: PDF
Страниц: 146
Размер: 77 Mb
Язык: Русский

Почетный лауреат премии ‌«обещанного три года ждут»: французский ‌новый год — коллекция парадных рецептов с сильным французским акцентом и игривым настроением. 20 рецептов непреодолимых искушений. ‌Дурацкие истории, картинки и многое другое. В новогодней гонке мы забываем, что Новый год это не просто один день. Это целый год. И это не просто еще один год. И это не просто рецепты.

Название: Vegan Soul Food Cookbook: Plant-Based, No-Fuss Southern Favorites
Автор: Nadira Jenkins-El
Издательство: Callisto
Год: 2020
Cтраниц: 266
Формат: pdf (Kindle Edition)
Размер: 8,74 Мб
Язык: English

Soul food goes vegan—101 plant-based takes on comfort food classics
If you love classic soul food but are hungry for options that don't rely on meat or dairy, the Vegan Soul Food Cookbook is here to delight your taste buds. It's full of mouthwatering, plant-based versions of comforting favorites like Gumbo, Biscuits and Gravy, and Cajun Fried "Chicken" that are totally vegan but still hearty, delicious, and satisfying.

Название: Кулинария
Автор: Каганова А. А. , Трофимова В. И.
Жанр: Кулинария
Издательство: Госторгиздат
Год выпуска: 1960
Страниц: 429
Язык: Русский
Формат: djvu
Размер: 17 Mb

В издании "Кулинария" помещены рецептуры блюд и кулинарных изделий, которые можно приготовить не только в предприятиях общественного питания, но и в домашних условиях.