Название: Мучные кондитерские изделия функционального назначения: Научные основы, технологии, рецептуры
Автор: Матвеева Т.В., Корячкина С.Я.
Издательство: СПб. : Гиорд
Год: 2016
Cтраниц: 360
Формат: pdf
Размер: 12 мб
Язык: русский

Указаны технологии и рецептуры изделий из дрожжевого, бисквитного, песочного, заварного, пряничного, вафельного теста, а также технологии некоторых хлебобулочных, кондитерских и макаронных продуктов повышенной пищевой ценности, диабетических изделий с использованием нетрадиционных растительных добавок. Представлены химический состав и технологические свойства овощных и плодово-ягодных добавок.

Название: Cooking with Chocolate: Essential Recipes and Techniques
Автор: Frederic Bau (Editor), Clay McLachlan (Photographer), Pierre Hermé (Foreword)
Издательство: Flammarion
Год: 2011
Cтраниц: 416
Формат: pdf
Размер: 124,44 Мб
Язык: English

This comprehensive, illustrated reference offers the essential building blocks and recipes for working with chocolate in the home kitchen. This cooking school in book form opens with 100 step-by-step techniques: chocolate basics (tempering, ganaches, pralines), candy fillings, decorations, doughs, creams and mousses, ice cream and sorbet, sauces, and baker’s secrets. Each method is explained in text and photographs.
Organized into nine sections, 100 recipes are simplified for the home cook: classics (Sachertorte, pro fiteroles, molten chocolate cake), tarts (chocolate-pear, nut-caramel), snacks (macaroons, waffles, brownies, choco-ginger churros), frozen desserts, special occasions (dark chocolate fondue, hazelnut-praline Yule log), and candy (truffles, lollipops, coconut bars).
Each recipe is graded with a three-star rating so the home chef can gauge its complexity.

Название: Русская кухня: Традиции, Праздники, Обычаи, Обряды
Автор: Ляховская Л. П., Люблинская Л.
Издательство: М. : Эксмо
Год: 2012
Cтраниц: 304, цвет.ил.
Формат: pdf
Размер: 74 мб
Язык: русский

Лидия Петровна Ляховская – известный автор, написавший множество книг по кулинарии и особенно по русской кухне. В новой книге представлены восемь глав, отражающие её важнейшие направления и посвящённые: закускам, картофелю с овощами и грибами, кашам и супам, мясным и рыбным вторым блюдам, постным и праздничным блюдам, чаепитию! Рецепты снабжены авторскими примечаниями и рекомендациями. Книга прекрасно иллюстрирована авторскими фото.

Название: Производство пирожных и тортов
Автор: Мархель П.С., Смелов С.В.
Издательство: М.: Пищевая промышленность
Год: 1975
Cтраниц: 320
Формат: djvu
Размер: 84 мб

Данная книга предназначена для инженерно-технических работников и мастеров, вырабатывающих пирожные и торты. А также для студентов, обучающихся в средних профессиональных учреждениях. В книге приведено 356 рецептов (в том числе на изготовление пирожных - 122, тортов - 143 и на приготовление полуфабрикатов для них - 91), даны характеристика применяемого для выработки этих изделий сырья и рекомендации по хранению и подготовке его к производству.

Название: Настольная книга зожного кондитера
Автор: Аалия Маджид
Издательство: Интернет-издание
Год: 2022
Формат: PDF
Страниц: 171
Размер: 73 Mb
Язык: Русский

Книга про торты и другие сладкие радости по поводу и без. Эта книга написана для всех. Для профи и для домашнего использования. В этой книге вы найдете много крутых рецептов тортов, тартов, и прочих вкусных штук. Которые оценят все ваши близкие. Ведь все сделано так, как мы любим. Без сахара, без глютена и без угрызений совести! Практически все рецепты имеют кето и безмолочную опцию. Помимо рецептов уже готовых тортов, вы найдете здесь также рецепты различных полуфабрикатов. Если вы уже освоились в кондитерском деле, вам будет не сложно сочинить из этих ингредиентов свой, уникальный и ни на что не похожий торт.

Название: Сборники Вкус Южной Италии. 1 и 2 части
Автор: Оксана Жуковец
Издательство: Интернет-издание
Год: 2024
Формат: PDF
Страниц: 97
Размер: 67 Mb
Язык: Русский

С помощью моих рецептов вы добавите итальянскую нотку и разнообразие в ваше домашнее меню.

Название: Приготовление блюд из рыбы
Автор: Богачева А.А., Пичугина О.В., Алхасова Д.Р.
Издательство: Феникс
Год: 2018
Cтраниц: 225 с. : табл.
Формат: pdf (ocr)
Размер: 14 мб
Язык: русский

Учебное пособие разработано на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии 19.01.17 «Повар, кондитер» (базовая подготовка), входящей в список 50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий, требующих среднего профессионального образования (ТОП-50).

Название: The German Cookbook
Автор: Alfons Schuhbeck
Издательство: Phaidon Press
Год: 2018
Cтраниц: 450
Формат: pdf
Размер: 80,8 Мб
Язык: English

The German Cookbook provides 450 pages of recipes, ranging from classic dishes to contemporary culinary offerings, all beautifully packaged in a hardcover... It's hard not to feel hungry after browsing through the hundred-plus food photographs."—Vogue Online "...Beautifully designed, lavishly photographed, well written and pretty exhaustive too. You get a true insight into [the country's] food, with history, culture and regional recipes all mixed. My favourite culinary series."—Mail on Sunday The only comprehensive collection of German recipes - from authentic traditional dishes to contemporary cuisine Germany is made up of a series of distinct regional culinary cultures. From Hamburg on the north coast to Munich in the Alpine south, and from Frankfurt in the west to Berlin in the east, Germany's cities and farmland yield a remarkable variety of ingredients and influences. This authoritative book showcases this diversity, with 500 recipes including both beloved traditional cuisine and contemporary dishes representing the new direction of German cooking - from snacks to desserts, meat, poultry, and fish, to potatoes, dumplings, and noodles. An introduction showcasing the culinary cultural history of the country introduces the origins of the classic recipes.

Название: Chefs Of The Margaret River Region
Автор: Sue-Lyn Aldrian-Moyle, Lisa Hanley
Издательство: Margaret River Press
Год: 2011
Cтраниц: 160
Формат: pdf
Размер: 46,57 Мб
Язык: English

Margaret River – a place that immediately conjures a vision of world-class wine, beautiful surroundings and an almost endless supply of quality dining rooms. Featuring the profiles and a recipe from each of nineteen acclaimed chefs from the region, the book not only takes you on a culinary journey but shares with you the natural beauty of the region. Most chefs featured in this publication have been the head of their kitchens for quite some time now, and have learned how to bring together the best of local produce, presenting us with food that perfectly enhances the award-winning wines of their own venue or those of neighbouring estates. Through the beautiful photography of renowned local photo-journalist Sue-Lyn Aldrian-Moyle, the breathtaking sights and localities of the region and its culinary excellence have been captured in all their beauty.

Название: Bread Recipes (Taste OF Home)
Автор: Taste of Home
Издательство: Trusted Media Brands
Год: 2025
Страниц: 116
Формат: PDF
Размер: 53,9 MB
Язык: английский

Taste of Home is an American cooking magazine that focuses mainly on Midwestern cuisine. The magazine publishes countless recipes, as well as tips and advice on different cooking techniques. Taste of Home is known well for the number of recipes that appear on its pages. The magazines staff practices recipe exchange and readers are welcome to send in their own recipes for publication. Included are recipes that suit every cooking style and piece of equipment, from the slow cooker to the grill. Many of the recipes featured in Taste of Home are healthy, low in fat, or low in carbs. Also included are recipes from around the world, seasonal and holiday recipes, and recipes for those cooking on a budget.