- Добавил: M5662
- Дата: 9-08-2018, 15:34
- Комментариев: 0
Название: Производство сыра
Автор: Шингарева Т.И., Раманаускас Р.И.
Издательство: ИВЦ Минфина
Год: 2008
Страниц: 384
ISBN: 978-985-6847-70-0
Формат: PDF
Размер: 40.8 Мб
Язык: русский
Рассмотрены вопросы переработки молока на сыр, включая сырье, его подготовку и отдельные стадии производства сыров. Особое внимание уделено бактериальным закваскам, бактериофагам, молокосвертывающим ферментам, используемым на современном этапе в сыроделии, а также производству новых видов сыров, в том числе в Беларуси.