- Добавил: umkaS
- Дата: 17-10-2021, 08:40
- Комментариев: 0
Название: Технохимический контроль жиров и жирозаменителей
Автор: Рудаков О.Б.
Издательство: Лань
Год: 2021
Cтраниц: 576
Формат: pdf
Размер: 12 мб
Язык: русский
В учебном пособии рассмотрены химический состав различных жиров, их пищевая ценность, представлены методики технохимического контроля разных стадий производства растительных и животных жиров, методики определения показателей качества и технико-эксплуатационных свойств жиров, спредов и другой масложировой продукции, даны приемы проверки качества и натуральности жиров, обнаружения их фальсификации.
Автор: Рудаков О.Б.
Издательство: Лань
Год: 2021
Cтраниц: 576
Формат: pdf
Размер: 12 мб
Язык: русский
В учебном пособии рассмотрены химический состав различных жиров, их пищевая ценность, представлены методики технохимического контроля разных стадий производства растительных и животных жиров, методики определения показателей качества и технико-эксплуатационных свойств жиров, спредов и другой масложировой продукции, даны приемы проверки качества и натуральности жиров, обнаружения их фальсификации.