Название: Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции Автор: Коллектив авторов Цикл/серия: Среднее профессиональное образование Жанр: Учебное пособие Издательство: Академия Год выпуска: 2006 Страниц: 234 Язык: Русский Формат: pdf Размер: 11 Mb
Раскрыты основные понятия в области классификации, ассортимента и качества кулинарной и кондитерской продукции. Дана характеристика отдельных групп изделий. Рассмотрены основные этапы технологического процесса, способы и методы подготовки и обработки сырья, особенности приготовления отдельных групп изделий, факторы, формирующие качество, технохимический контроль производства.
Название: Рецепты домашнего кондитера Автор: Разумная И.Я. Жанр: Кулинария Издательство: Колос Год выпуска: 1993 Страниц: 144 Язык: Русский Формат: pdf Размер: 18 Mb
В книге представлены рецепты печенья, пирожных, пирогов и тортов. Для выпечки кондитерских изделий по любому из предлагаемых рецептов предусмотрен ординарный набор продуктов. Подробно описана технология выпечки, доступная каждой хозяйке и не требующая больших затрат времени. Для массового читателя.
В книге рассматриваются сырьевые источники и способы получения натуральных красных, желтых и зеленых пищевых красителей из отечественного растительного сырья; химический состав и основные характеристики растений и веществ, обусловливающих их красящие свойства. Описывается технология изготовления натуральных красителей из растительного сырья и способы окрашивания ими различных видов кондитерских и других пищевых изделий. Приводятся экспериментальные данные, характеризующие качество красителей и окрашенных ими продуктов питания. Даны оптимальные дозировки красителей и рекомендации по окрашиванию ими различных видов кондитерских изделий в промышленности. Излагаются разработанные авторами физико-химические методы объективной оценки качества натуральных красителей и окрашенных ими продуктов. Особое внимание в книге обращается на возможность использования разнообразного растительного сырья, необходимость организации промышленной переработки его в натуральные пищевые красители и их практическое применение.
Название: Рыбные блюда Автор: Маслов Л.А., Бикке Р.П. Цикл/серия: Библиотека повара Жанр: Кулинария Издательство: Госторгиздат Год выпуска: 1963 Страниц: 99 Язык: Русский Формат: pdf Размер: 26 Mb
Библиотека повара выпускается для того, чтобы помочь повару в его практической работе на производстве, повысить его квалификацию. В настоящем издании изложена технология приготовления вторых горячих рыбных блюд, горячих закусок из рыбы, крабов, раков, устриц, мидий, морского гребешка, а также соусов (152 наименования).
Золотые рецепты "кремлевской" диеты помогут пережить период ограничений в пище и приобрести стройность! Книга предназначена тем, кто придерживается популярной системы питания. А рецепты приготовления блюд заинтересуют любителей искусства кулинарии. Приятного аппетита!
Название: Азбука питания Автор: Сост. - Т.А.Комарова Издательство: Кайнар (Алма-Ата) Год: 1989 Страниц: 688 Формат: pdf(ClearScan)/djvu Качество: хорошее (600 dpi) ISBN : 5-620-00195-4 Серия:: Сельская семья: культура , эстетика, быт Размер: 44.65 MB/17.87 MB Язык: русский
Эта книга составлена из разных источников, касающихся вопросов рационального питания человека. В ней популярно изложены основы питания: значение белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ в процессе жизнедеятельности человека. Здесь читатель встретится со своими старыми знакомыми - продуктами, которые мы употребляем каждый день,- хлебом, молоком, мясом, рыбой, овощами, картофелем, фруктами, ягодами, кондитерскими изделиями, напитками, соками, узнает их пищевую ценность, познакомится, как разумно, экономно с ними обращаться в домашнем хозяйстве.
Название: Hummus and Co: Middle Eastern Food To Fall In Love With Автор: Michael Rantissi, Kristy Frawley Издательство: Murdoch Books ISBN: 1760527653 Год: 2017 Страниц: 256 Язык: английский Формат: epub Размер: 62.9 MB
Hummus & Co. invites you into its generous heart, full of great food for sharing with friends and family. The many fans of Kepos Street Kitchen and Kepos & Co. often ask Michael and Kristy for the recipes they cook at home. In this, their second book, there are recipes for every kind of gathering-speedy and delicious midweek dinners, a family barbecue with plentiful salads that burst with flavour, or a Sunday slow roast of cumin-spiced lamb shoulder, with Persian cranberry rice pilaf and tangy vegetables. But wait, there's more-dips, relishes, rubs and spreads from Israel, Iraq, Lebanon and Turkey that turn a simple piece of fish or meat into a feast. And there are authentic teas and sweet treats that are beyond dreamy - Jaffa tea cake with marzipan or pistachio and rosewater cake with plums and mascarpone cream.
Название: Домашняя кухня на каждый день. Кулинарный ежедневник Автор: Наталия Попович Издательство: Клуб семейного досуга Год: 2017 Страниц: 60 Язык: Русский Формат: rtf, fb2 Размер: 10,5 Mb
С этим замечательным кулинарным ежедневником вам больше не придется раздумывать, что приготовить для любимой семьи. Достаточно просто открыть нужный раздел, заглянуть в холодильник – и можно приступать! Книга разделена на блоки «Завтрак», «Обед», «Полдник» и «Ужин», в которых вы обязательно найдете, чем побаловать сегодня домашних: 900 рецептов – от блюд на скорую руку до настоящих деликатесов.
Название: Аппетитные рулеты. Мясные. Рыбные. Грибные. Овощные. Сырные Автор: Алена Богданова Издательство: Клуб семейного досуга Год: 2017 Страниц: 40, цв. ил. Язык: Русский Формат: rtf, fb2 Размер: 13,5 Mb
«…В книге собраны рецепты рулетов, приготовленных самыми разными способами:– порционные рулетики, обжаренные на сковороде;– рулеты из цельного куска мяса;– рулеты, запеченные в ломтиках бекона;– рулеты с целым ингредиентом внутри;– рулеты в виде колбас и терринов;– рулеты для завтрака в омлете;– рулеты в тесте;– сладкие рулеты;– рулеты из овощного бисквита;– рулеты в форме пирога;– рулеты с желатином…»
Автор: Yolanda Gampp Название: How to Cake It: A Cakebook Издательство: William Morrow Cookbooks Год: 2017 ISBN: 978-0062676948 Язык: English Формат: epub Размер: 36,1 mb Страниц: 304
From Yolanda Gampp, host of the massively popular, award-winning YouTube sensation How to Cake It comes an inspiring "cakebook" with irresistible new recipes and visual instructions for creating spectacular novelty cakes for all skill levels.
Разделы сайта
Авторизация
Реклама
Название: Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции
Название: Рецепты домашнего кондитера
Название: Рыбные блюда
Название: Домашняя кухня на каждый день. Кулинарный ежедневник
Название: Аппетитные рулеты. Мясные. Рыбные. Грибные. Овощные. Сырные
