Название: Электротепловое оборудование индустрии питания
Автор: Ботов М. И., Давыдов Д. М., Кирпичников В. П.
Издательство: Лань
Год: 2021
Cтраниц: 144
Формат: pdf
Размер: 18 мб
Язык: русский

В учебном пособии приводятся сведения о новейшем современном электротепловом технологическом оборудовании, используемом в предприятиях общественного питания. Даются его основные технико-экономические показатели и особенности эксплуатации. Подробно рассматриваются его устройство, принципы действия и системы управления. Кроме того, изложены способы обработки изделий, позволяющие обеспечивать высокое качество готовой продукции при минимальном расходе сырья и энергии. Для инженерных и руководящих работников предприятий общественного питания и студентов по направлениям: «Технология продукции и организация общественного питания» и «Технологические машины и оборудование».