- Добавил: АлександрШе
- Дата: 9-04-2017, 20:36
- Комментариев: 0
Название: Основы технологии переработки рыбы и гидробионтов
Автор: Асенова Б.К., Ребезов М.Б., Топурия Г.М. и др.
Издательство: Алматы: СГУ
Год: 2013
Страниц: 155
Формат: pdf
Размер: 16 mb
В учебном пособии приводятся сведения об особенностях внешнего строения рыб, о способах разделки, посола, производства соленой, вяленой, сушеной, копченой рыбы, икры, кулинарных рыбных изделий, консервов и пресервов, а также технологических и вспомогательных материалов.