Название: Микробиология соков и вин
Автор: Шандерль Г.
Издательство: Москва: Пищевая промышленность
Год: 1967
Формат: pdf
Страниц: 360
Размер: 71 mb
Язык: Русский

В книге подробно рассматриваются виды микроорганизмов, встречающихся при производстве вин и их роль в технологических процессах. Описываются методы селекции и выделения дрожжей, способы поддержания, хранения и рассылки по предприятиям чистых культур. Освещаются практические мероприятия по управлению бактериальной микрофлорой вина. Отдельно рассматриваются микробиологические процессы в производстве шампанского.