Название: Технология посола, копчения и сушки рыбы
Автор: Воскресенский Н.А.
Издательство: Пищепромиздат
Год: 1958
Формат: pdf
Страниц: 552
Размер: 25,8 Мб
Язык: русский

В книге изложены основные положения теории и практики посола, копчения и сушки рыбы, дана краткая характеристика рыбообрабатывающей промышленности СССР и история ее развития. При изложении теоретических основ консервирования рыбы автор применяет новый оригинальный метод анализа технологических процессов и явлений, происходящих в рыбе во время обработки, основанный на использовании комплекса положений и методов физики, биохимии, коллоидной химии и морфологии.
Книга предназначается для инженерно-технических и научных работников рыбной промышленности и может быть использована специалистами в области товароведения рыбных продуктов.