|
Название: Краткий справочник специалиста молочно-консервного производства
Автор: Галстян А.Г., Радаева И.А., Туровская С.Н. и др.
Издательство: Москва: Ритм
Год: 2011
Формат: pdf
Страниц: 154
Размер: 17 mb
Язык: русский
В работе представлена справочная информация по вопросам консервирования продуктов на молочной основе: термины и определения, классификации, отечественные и международные нормативные документы, отраслевые реестры и др. Приведены данные по физико-химическим, органолептическим, микробиологическим и др. показателям консервов на молочной основе. Рассмотрены технологические особенности производства, приведены данные по составу и свойствам компонентов традиционных видов молочных консервов, описаны пороки продукции, причины их возникновения и др.
Справочник предназначен для специалистов молочно-консервной отрасли пищевой промышленности, общественного питания, научных работников, преподавателей, учащихся высших и средних специальных учебных заведений.
Введение.
Общие положения.
Классические принципы и терминология.
Официальные термины и определения.
Нормативно-методическая база отрасли (по состоянию на сентябрь 2011г.).
Традиционные молочные консервы в общероссийских классификаторах технико-экономической и социальной информации.
Состав и свойства молочных консервов.
Сухие молочные консервы.
Сгущенные молочные консервы с сахаром.
Сгущенные (концентрированные) стерилизованные молочные консервы.
Состав и свойства молока.
Белки молока.
Липиды молока.
Углеводы молока.
Минеральные вещества молока.
Витамины молока.
Ферменты молока.
Прочие составные части молока.
Вода молока.
Физико-химические свойства молока.
Дополнительный материал. Состав и свойства технологических и технических элементов производства.
Вода.
Сахароза.
Вкусовые наполнители, применяемые при производстве молочных консервов.
Жировые компоненты.
Пищевые кислоты.
Сорбаты, бензоаты и фосфаты.
Технические элементы производства - растворы хлорида натрия и хлорида кальция.
Нержавеющие стали, применяемые в промышленности.
Международная система единиц - СИ (System international - SI).
Формулы расчета площадей и объемов.
Федеральные органы, научно-исследовательские институты и другие организации, связанные с деятельностью молочной промышленности.
Список информационных источников.
|
Автор: igor_gin 8-07-2021, 11:37 | Напечатать
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
|
|
|
Разделы сайта
Авторизация
Реклама
Краткий справочник специалиста молочно-консервного производства 
