Название: Справочник шприцовщика и вязальщика колбас
Автор: Чирятников В.И., Белоусова Е.В.
Издательство: Москва : Агропромиздат
Год: 1986
Формат: pdf
Страниц: 110
Размер: 61 mb
Язык: Русский
Качество: Среднее

В справочнике приведены сведения об оболочках, используемых в колбасном производстве. Описаны методы их подготовки. Показаны передовые приемы набивки фарша в оболочку (для вареных, полукопченых колбас и сарделек), а также вязки колбас.
Рассмотрены приемы шприцевания и вязки сосисок и производство колбас и сосисок без оболочки. Особое внимание уделено безопасным приемам работы.
Справочник предназначен для мастеров колбасного производства, может быть использован при профессиональном обучении рабочих на производстве.