Название: Технология производства сахарных кондитерских изделий
Автор: Скобельская З. Г., Горячева Г. Н.
Издательство: Лань
Год: 2021 - 4-е изд.
Cтраниц: 428
Формат: pdf
Размер: 35 мб
Язык: русский

Рассмотрены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов для сахарных кондитерских изделий, а также требования к качеству. Описаны процессы производства карамели, конфет, ириса, пастилы, зефира, мармелада, шоколада, драже и халвы. Пособие предназначено для учащихся учреждений среднего профессионального образования, осваивающих профессию «Кондитер сахаристых изделий» и специальность «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий». Может быть полезно при других формах подготовки специалистов кондитерского производства.