Название: Биохимические основы технологии шампанского
Автор: Авакянц С.П.
Издательство: Пищевая промышленность
Год: 1980
Формат: pdf
Страниц: 178
Размер: 54,30 Мб
Язык: русский

В монографии на основе литературных данных и результатов проведенных исследований раскрывается сущность биохимических процессов, происходящих при производстве шампанских виноматериалов и их подготовке к шампанизации, при бутылочной и резервуарной шампанизации, при культивировании и автолизе дрожжей.