Название: Технологии пищевых производств
Автор: Нечаев А.П., Шуб И.С., Аношина О.М. и др.
Издательство: M.: КолосС
Год: 2005
Cтраниц: 768
Формат: pdf
Размер: 19 мб
Язык: русский

Показаны роль питания, отдельных пищевых веществ и микроингредиентов в жизнедеятельности организма, приведены научные основы технологических, биотехнологических, физико-химических и механических процессов получения продуктов питания, значение пищевых и биологически активных добавок. Особое внимание уделено новым и перспективным технологиям всех отраслей пищевой промышленности, комплексной переработке сырья, способам сокращения производственных потерь, выпуску продукции на предприятиях малой мощности. Для студентов вузов, обучающихся по специальностям "Машины и аппараты пищевых производств" и "Пищевая инженерия малых предприятий" по направлению подготовки дипломированных специалистов "Пищевая инженерия".