Название: Товароведение и экспертиза кондитерских товаров
Автор: Рыжакова А.В.
Издательство: М.: Изд-во "Академия"
Год: 2005
Cтраниц: 224
Формат: pdf
Размер: 18 мб
Язык: русский

Изложены основные сведения о сырье и вспомогательных материалах, пищевых добавках, особенностях технологии производства сахаристых и мучных кондитерских изделий. Приведены информация о составе, свойствах и пищевой ценности; принципы товарной классификации и ассортиментной принадлежности; требования к качеству, маркировке, транспортированию, условиям хранения изделий. Рассмотрены процессы, протекающие при производстве и хранении, их влияние на качество изделий.