Название: Игристые вина
Автор: Авакянц С.П.
Издательство: М.: Агропромиздат
Год: 1986
Формат: pdf
Страниц: 273
Для сайта: LitMy
Размер: 13,8 Mb
Язык: Русский

В книге обобщены результаты теоретических и практических исследовании в области производства белых, красных и мускатных игристых вин. Рассмотрены технология виноматериалов, их обработка и подготовка к шампанизации; современная технология бутылочной, резервуариой периодической и непрерывной шампанизации; физико-химические, биохимические и микробиологические процессы, протекающие при производстве различных типов игристых вин. Даны рекомендации по совершенствованию технологии и повышению качества игристых вин.
Для специалистов винодельческой промышленности.