Название: Товароведение и экспертиза продовольственных товаров растительного происхождения: Плоды, овощи, грибы
Автор: Галун Л.А., Микулович Л.С., Коссая Ж.Н.
Издательство: Вышэйшая школа
Год: 2008
Cтраниц: 271
Формат: pdf
Размер: 15 мб
Язык: русский

Описывается строение растительной клетки, виды растительной ткани, стадии развития плодов и овощей, химический состав и физические свойства, болезни и повреждения, экспертиза качества. Рассматриваются классификация свежих овощей и плодов, грибов, подробная характеристика представителей; сбор, товарная обработка плодов и овощей, хранение.
Уделяется внимание процессам, протекающим в плодах и овощах при хранении, потерям при хранении, технологическим факторам хранения, способам хранения. Подробно описываются переработанные плоды и овощи, особенности технологии производства, ассортимент, хранение, дефекты и др. Для студентов экономических специальностей вузов. Может быть полезно специалистам, широкому кругу читателей.