Название: Микробиология пищевых производств
Автор: Вербина Н.М., Каптерева Ю.В.
Издательство: М.: Агропромиздат
Год: 1988
Cтраниц: 256
Формат: pdf/djvu
Размер: 43 мб
Язык: русский

В общей части книги даны современные представления о морфологии, классификации, развитии микроорганизмов, метаболизме, экологии. Рассмотрены основные биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами.
В специальной части рассмотрена микробиология хлебопекарного, бродильного, кондитерского, сахарного, консервного и масложирового производств. Дано описание полезных микроорганизмов, участвующих в этих процессах, и вредных, инфицирующих продукты.
Для учащихся техникумов пищевой промышленности.