Название: Технология крахмала и крахмалопродуктов
Автор: Трегубов Н.Н., Жарова Е.Я., Жушман А.И., Сидорова Е.К.
Издательство: М.: Легкая и пищевая промышленность
Год: 1981 - 5-е изд., перераб. и доп.
Cтраниц: 472
Формат: pdf
Размер: 53 мб
Язык: русский

Книга знакомит студентов вузов пищевой промышленности со строением, свойствами и технологией крахмала и крахмалопродуктов, особенностями крахмалсодержащего сырья (картофеля, кукурузы, пшеницы), производством и использованием побочных продуктов крахмального производства (сухих кормов, кукурузного масла и экстракта), теорией кислотного и ферментативного гидролиза крахмала, производством декстринов, патоки, пищевой, медицинской и технической глюкозы и глюкозно-фруктозных сиропов.
В книге приводятся расчеты продуктов по основным видам производства, необходимые при курсовом и дипломном проектировании.