Название: Технология молока и молочных продуктов: традиции и инновации
Автор: Гаврилова Н.Б., Щетинин М.П.
Издательство: М.: КолосС
Год: 2012
Cтраниц: 541
Формат: pdf
Размер: 12 мб
Язык: русский

Технология молока и молочных продуктов описана с позиций современных требований, основных научных принципов и подходов к производству традиционных молочных продуктов, а также переспектив создания инновационных технологий молочных и молокосодержащих продуктов с использованием высокотехнологичного оборудования, а также достижений био- и нанотехнологии.
Учебник предназначен для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению "Продукты питания из растительного сырья" и "Продукты питания животного происхождения".