Название: Основы консервирования и технохимконтроль
Автор: Доброскок Л.П., Кузнецова Л.В., Тимофеева В.Н.
Издательство: Мн.: Выш. шк
Год: 2012
Cтраниц: 401
Формат: pdf
Размер: 10 мб
Язык: русский

Рассмотрены биологические особенности сырья, его химического состава, основные технологические процессы консервного производства. Приводятся теоретическое обоснование, классификация и характеристика методов консервирования; характеристика тары, используемой в консервной промышленности, ее подготовка. Даны теоретические основы тепловой стерилизации. Освещены вопросы подготовки консервов к реализации, обеспечения санитарного режима при производстве консервов и организации контроля качества.
Для студентов учреждений высшего образования. Может быть полезно специалистам перерабатывающей промышленности.