Название: Инженерная реология в производстве колбас
Автор: Косой В.Д., Малышев А.Д., Юдина С.Б.
Издательство: М.: Колосс
Год: 2005
Cтраниц: 264
Формат: pdf
Размер: 13 мб
Язык: русский

Приведены основные понятия инженерной реологии на примере производства сырокопчёных и варёных колбас. Показана роль инженерной реологии в совершенствовании технологических процессов - от выбора сырья до получения готовой продукции заданного химического состава и определённой консистенции, оцениваемой реологическими характеристиками. Рассмотрены современные методы контроля. Описаны соответствующие приборы.