Название: Сушка сырья: мясо, рыба, овощи, фрукты, молоко
Автор: Семёнов Г.В, Касьянов Г.И.
Издательство: МарТ
Год: 2002
Формат: pdf
Страниц: 113
Для сайта: litmy.ru
Размер: 10,5 Mb
Язык: Русский

В учебно-практическом пособии дан обзор прогрессивных методов консервирования скоропортящихся пищевых продуктов, сырья, лекарственных средств, ферментов сублимационной сушкой. Изложены современные физические представления о процессе сублимации в вакууме. Даны характеристики пищевых продуктов животного и растительного происхождения как объектов сушки. Представлены сведения по конструкциям отечественных установок для сублимационной сушки.