Название: Справочник по производству безалкогольных напитков
Автор: Балашов В.Е. и др.
Издательство: М.: Пищевая промышленность
Год: 1979
Формат: pdf
Страниц: 368
Размер: 17 mb
Язык: русский

В справочнике приведены органолептические и физико-химические показатели сырья и готовой продукции — газированных безалкогольных напитков, сиропов, сухих напитков, кваса. Рассмотрена технология их приготовления. Полно представлено оборудование для производства безалкогольных напитков, даны графики его ремонта.
Освещены вопросы учета, технохимического и микробиологического контроля сырья и готовой продукции в процессе ее изготовления.
Справочник предназначен для инженерно-технических работников пиво-безалкогольной промышленности.