Название: Производство плодово-ягодных вин и соков
Автор: Скрипников Ю.Г.
Издательство: М.: Колос
Год: 1983
Cтраниц: 256
Формат: pdf
Размер: 65 мб
Язык: русский

Рассмотрено сырье, используемое для плодово-ягодного виноделия. Приведена типовая технологическая схема первичной переработки плодов и ягод. Изложены способы консервирования плодово-ягодных соков, технология производства вин из свежих и сброженно-спиртованных соков, а также крепких спиртных напитков. Описана утилизация отходов плодово-ягодных виноделия. К основным разделам даны лабораторно-практические занятия.
Учебник может быть использован при профессиональном обучении рабочих на производстве.