Название: Основы кондитерского производства
Автор: Драгилев А.И., Маршалкин Г.А.
Издательство: Лань
Год: 2017
Страниц: 532
ISBN: 978-5-8114-2270-8
Формат: PDF
Размер: 60 Мб
Язык: русский

Отличительная особенность этой книги заключается в математическом описании современных технологий получения кондитерских масс, позволяющем рассматривать физико-химическую и реологическую сущность каждого процесс а не только с качественной, но и с количественной стороны.
Технология получения кондитерских изделий излагается по принципу выработки масс однородной структуры, описываемых едиными математическими уравнениями. При таком подходе достигается б6льшая увязка общих и специальных курсов, кругозор студентов расширяется, в результате чего они становятся более подготовленными к использованию АСУ ТП на производстве. Наряду с технологическими процессами приведено описание соответствующего оборудования, что делает более понятными технологические связи процессов.
Предлагаемое издание не только поможет студентам вузов приобрести необходимые профессиональные знания, но и станет полезной книгой для производственников и предпринимателей при организации кондитерского производства в регионах Российской Федерации.

Скачать Драгилев А.И., Маршалкин Г.А. - Основы кондитерского производства

.