Название: Основы микробиологии,санитарии и гигиены в пищевой промышленности
Автор: Мармузова Л.В
Издательство: Академия
Год: 2004
Формат: doc,pdf
Страниц: 140
Размер: 73 Mb
Язык: Русский

Изложены вопросы общей микробиологии хлебобулочных и мучных кондитерских изделий» санитарии и гигиены. Особое внимание уделено микрофлоре сырья, используемого для приготовления хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, а также микрофлоре полуфабрикатов и готовой продукции. Для учащихся учреждений начального профессионального образования по профессиям «Кондитер», «Пекарь» и студентов средних профессиональных учебных заведений. Морфология микроорганизмов.