Название: Технология молока и оборудование предприятий молочной промышленности
Автор: Крусь Г.Н., Тиняков В.Г., Фофанов Ю.Ф.
Издательство: М.: Агропромиздат
Год: 1986
Cтраниц: 280
Формат: djvu
Размер: 17 мб
Язык: русский

В учебном пособии рассмотрены общая технология молока и молочных продуктов, частная технология молочных продуктов, описаны оборудование для их производства, а также мойка и дезинфекция технологического оборудования. Рассмотрены состав, физико-химические свойства и микрофлора молока. Изложены современные направления в переработке обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. Приведены производственные расчёты, технологический и микробиологический контроль в молочной промышленности. Для студентов вузов молочной промышленности.