Название: Технология мягких сыров
Автор: Николаев А.М.
Издательство: М.: Пищевая промышленность
Год: 1980
Cтраниц: 210
Формат: pdf
Размер: 19 мб
Язык: русский

Содержание: Общая технология мягких сыров. Классификация и особенности мягких сыров. Молоко как сырье для производства сыра. Приемка молока и подготовка его к свертыванию. Бактериальные закваски, бактериальные препараты и плесени, используемые в сыроделии. Свертывание молока, техника обработки сгустка и сырного зерна. Формование, самопрессование и прессование мягких сыров. Созревание мягких сыров. Специальная технология мягких сыров. Мягкие сыры, созревающие при участии белой плесени и микрофлоры сырной слизи. Мягкие сыры, созревающие при участии сырной слизи. Мягкие сыры, созревающие при участии плесени. Мягкие свежие сыры. Пороки мягких сыров. Технохимический, микробиологический и санитарно-гигиенический контроль производства мягких сыров. Мойка и дезинфекция оборудования. Оценка качества мягких сыров, упаковка, маркировка, транспортировка, условия хранения.