Название: Товароведение и экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность
Автор: Мотовилов О.К., Позняковский В.М., Мотовилов К.Я., Тихонова Н.В.
Издательство: Лань
Год: 2016
Страниц: 320
ISBN: 978-5-8114-1740-7
Формат: PDF
Размер: 11 Мб
Язык: русский

Пособие содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизе мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Рассмотрены морфологический и химический состав, пищевая ценность и диетические свойства сырья и отдельных групп продукции, термины и определения, классификация, технология производства, экспертиза качества и безопасности, вопросы идентификации и фальсификации.
Предназначено для студентов, обучающихся по направлениям подготовки «Товароведение», «Продукты питания животного происхождения» и «Зоотехния».

Скачать Позняковский В.М.(ред.) - Товароведение и экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность