Название: Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты
Автор: Гудков А.В.
Издательство: М.: ДеЛи принт
Год: 2004 - 2-е изд., исправл. и дополн.
Cтраниц: 804
Формат: pdf
Размер: 35 мб
Язык: русский

Данная монография крупного ученого, доктора технических наук А. В. Гудкова посвящена одному из самых сложных пищевых производств — сыроделию. В монографии даны современные представления о биотехнологии сыров, подробно изложены все этапы производства: от гигиены производства молока до созревания сыров, рассмотрены вопросы качества и пороков сыра, показано значение сыра в питании человека. Детально проанализированы микробиологические, биохимические и физико-химические процессы, происходящие при выработке и созревании сыра. Книга предназначена для специалистов сыродельной отрасли, научных сотрудников и преподавателей курса сыроделия.