Название: Малое хлебопекарное производство (основные особенности)
Автор: Кострова И.Е.
Издательство: СПб.: Гиорд
Год: 2001
Cтраниц: 120
Формат: pdf
Размер: 14 мб
Язык: русский

Книга содержит описание сырья и наиболее распространенных способов производства хлеба; приведены основные виды брака и болезни хлеба. Особое внимание уделяется хлебопекарным улучшителям и пищевым добавкам. В качестве приложения публикуется СанПиП 2.3.4.545-90 («Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделии»), текст которого полностью совпадает с официальным изданием. Издание должно заинтересовать специалистов хлебопекарных предприятий, малых пекарен, а также может быть полезно студентам.