Название: Технология цельномолочных продуктов
Автор: Калинина Л.В., Ганина В.И., Дунченко Н.И.
Издательство: СПб.: Гиорд
Год: 2008
Cтраниц: 248
Формат: pdf
Размер: 18 мб
Язык: русский

В учебном пособии рассматривается широкий ассортимент цельномолочных продуктов. Авторы книги, профессионалы высокого класса, не только подробно описывают физико-химические и микробиологические характеристики молока, сливок, кисломолочных продуктов, творога, творожных изделий и сметаны, но и рассказывают о нюансах технологических процессов их приготовления. В работе показана возможность применения компонентов немолочного происхождения в производстве данного вида продукции. Пособие предназначено для студентов вузов, аспирантов и практикующих специалистов.