Название: Производство сливочного масла
Автор: Вышемирский Ф.А.
Издательство: М.: Агропромиздат
Год: 1987
Cтраниц: 272
Формат: pdf
Размер: 13 мб
Язык: русский

В учебнике изложены основные характеристики сливочного масла, ассортимент, состав и пищевая ценность. Описаны требования к молоку как сырью для производства масла. Рассмотрены вопросы первичной обработки молока, его сортировки и сепарирования, условия, влияющие на полноту обезжиривания молока и качество сливок, их состав и свойства, методы обработки. Описано производство масла различными методами. Изложены особенности выработки разновидностей сливочного масла. Описаны вопросы использования обезжиренного молока и пахты на производство продуктов питания. Учебник предназначен для подготовки квалифицированных рабочих молочной промышленности в профтехучилищах и на производстве.