Название: Технология хранения, переработки и стандартизация животноводческой продукции
Автор: под общ. ред. В. И. Манжесова
Издательство: Троицкий мост
Год: 2012
Cтраниц: 536
Формат: djvu
Размер: 12 мб
Язык: русский

В учебнике с учетом передового отечественного и зарубежного опыта в области технологии хранения, переработки и стандартизации животноводческой продукции изложены сведения о сырье и продуктах переработки, условия приемки скота, птицы и кроликов, их первичная переработка, производство колбасных и соленых изделий, производство мясных консервов, переработка субпродуктов, рассмотрены вопросы хранения, переработки рыбы и производство различных продуктов из нее. В учебнике описаны особенности переработки молока с целью получения цельномолочной продукции, а также сыра, сливочного масла и молочных консервов. Учебник включает классификацию, потребительские характеристики, особенности упаковки, маркировки, транспортирования, хранения животноводческой продукции.