|
Название: Биотехнология мяса и мясопродуктов. Курс лекций
Автор: Рогов И.А., Жаринов А.И., Текутьева Л.А., Шепель Т.А
Издательство: ДеЛи принт
Год: 2009
Формат: pdf
Страниц: 153
Размер: 13 Mb
Язык: Русский
В книге изложены материалы по биотехнологии мяса и колбасных изделий. Даны сведения о строении и составе тканей мяса, биохимических изменениях, происходящих в мясе после убоя животных. Рассмотрены основные этапы технологического процесса производства мясопродуктов. Дана характеристика структурообразователей (гидроколлоидов), рассмотрена возможность их использования в биотехнологии мяса.
|
Автор: rrr120 23-09-2017, 06:49 | Напечатать
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
|
|
|
Разделы сайта
Авторизация
Реклама
Биотехнология мяса и мясопродуктов. Курс лекций 
