Название: Технология функциональных продуктов
Автор: Варивода А.А., Овчарова Г.П.
Издательство: Saarbrucken: Palmarium Academic Pudlishing
Год: 2013
Cтраниц: 70
Формат: pdf
Размер: 13 мб
Язык: русский

Рассмотрены вопросы, касающиеся современного состояния и перспектив развития отечественной молочной промышленности, в области здорового питания населения РФ, подробно рассмотрены принципы производства функциональных продуктов. Показаны ассортимент и пищевая ценность функциональных продуктов и их классификация. В соответствии с нормативно-технической документацией изложены характеристики, органолептические и физико-химические свойства функциональных продуктов цельномолочной отрасли, рецептуры и технология их производства.