Название: Технология хранения и переработки молока и молочных продуктов
Автор: Варивода А.А., Овчарова Г.П.
Издательство: Palmarium Academic Pudlishing
Год: 2013
Cтраниц: 270
Формат: pdf
Размер: 15 мб
Язык: русский

Дана характеристика современного состояния отрасли и основные направления по переработке молока-сырья. Рассмотрены технологические особенности производства молочных продуктов, требования к сырью, схемы производства и влияние режимов на формирование свойств продуктов. Даны теоретические и научные концепции по биохимическим и микробиологическим основам производства молочных продуктов, их ассортимент, диетические и лечебные свойства. Приводятся данные по составу и свойствам, пищевой ценности молочных продуктов. Рассматриваются технологические схемы производства, аппаратурное их оформление.