Название: Резание пищевых материалов
Автор: Даурский А.Н., Мачихин Ю.А.
Издательство: М.: Пищевая промышленность
Год: 1980
Формат: pdf
Страниц: 240
Размер: 41 mb
Язык: русский

В книге обобщены вопросы, относящиеся к проблеме резания разнообразных по физическому состоянию пищевых материалов (мясо, рыба, кондитерские изделия, продукция общественного питания). Приведены результаты исследования влияния геометрии режущего инструмента, скоростей резания и подачи, сопротивления трения материалов по поверхности ножа на силу резания и качество поверхности среза.
Изложен взгляд на физическую сущность резания, даны основные закономерности резания пластинчатыми и дисковыми ножами, а также струной. Рассмотрены пути интенсификации процесса и направления развития техники и технологии резания. Дан анализ конструкций резательных машин и механизмов различного назначения.