Название: Технологическое оборудование: хлебопекарное, макаронное и кондитерское
Автор: Драгилев А. И., Хромеенков В. М., Чернов М. Е.
Издательство: Лань
Год: 2016
Cтраниц: 430
Формат: pdf
Размер: 38 мб
Язык: русский

Для производства хлебных, макаронных и кондитерских изделий требуется большое количество сложного, высокоточного и разнообразного оборудования. Это оборудование компонуется в соответствии с технологическим процессом в поточные линии, где все операции — от приема сырья до подачи готовой продукции на склад — механизированы и автоматизированы. Обслуживание такого сложного оборудования по силам высокообразованному техническому персоналу, работникам, обладающим знаниями по специальной технологии и технике хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств. Учебник знакомит студентов с основным технологическим оборудованием хлебозаводов, макаронных и кондитерских предприятий, его устройством, режимами работы и основными правилами эксплуатации.