Название: Технология сыра. Справочник
Автор: Под общей редакцией Г.Г. Шилера
Издательство: Москва: Легкая и пищевая промышленность
Год: 1984
Формат: pdf
Страниц: 310
Размер: 11,6 Mb
Язык: Русский

В справочнике изложены условия получения сыропригодного молока его физике химический состав и свойства. Приведены способы подготовки молока к переработке. Большое внимание уделено приготовлению бактериальных заквасок и препаратов. Приводятся оптимальные технологические параметры производства сыров. Проанализированы причины пороков сыра и приведены способы их предотвращения.
Для специалистов молочной промышленности.