- Добавил: umkaS
- Дата: 28-08-2021, 09:44
- Комментариев: 0

Автор: Долганова Н. В., Першина Е. В., Хасанова З. К.
Издательство: Лань
Год: 2021 - 2-е изд., перераб. и доп.
Cтраниц: 288
Формат: pdf
Размер: 36 мб
Язык: русский
Изложены основы микробиологии консервирования холодом, посолом, сушкой, копчением, стерилизацией, влияние технологических режимов и условий обработки рыбного сырья, количественный и качественный состав микрофлоры, рассмотрена роль микроорганизмов в создании специфических качеств и возникновении пороков и порчи рыбопродуктов.