Название: Научные основы производства рыбопродуктов
Автор: Бредихина О. В., Бредихин С. А., Новикова М. В.
Издательство: Лань
Год: 2020
Cтраниц: 232
Формат: pdf
Размер: 27 мб
Язык: русский

В учебном пособии представлено основное сырье, использующееся при производстве продуктов из водных биологических ресурсов. Отражены основные изменения при переработке сырья. Даны основы производства новой белковой пищи, БАВ И БАД из рыбного сырья и нерыбных объектов промысла. Представлена классификация вторичных сырьевых ресурсов и способы их переработки. Для студентов, обучающихся по направлению «Продукты питания животного происхождения» (бакалавриат) и «Продукты питания животного происхождения» (магистратура). Учебное пособие может быть также использовано научными и инженерно-техническими работниками рыбной промышленности.