Название: Товароведение и экспертиза мясных и мясосодержащих продуктов
Автор: Криштафович В.И., Позняковский В.М., Гончаренко О.А., Криштафович Д.В.
Издательство: Лань
Год: 2020 - 4-е изд
Cтраниц: 432
Формат: pdf (ocr) / djvu
Размер: 13 мб
Язык: русский

Рассмотрена товароведная характеристика мяса убойных животных и птицы, субпродуктов, колбасных изделий и продуктов из мяса, консервов, мясных полуфабрикатов, пищевых яиц и яичных продуктов. Описаны способы холодильной обработки мяса. Особое внимание уделено формированию качества мясных продуктов в процессе производства, а также изменению их потребительских свойств прихранении. Приведены классификация и характеристика ассортимента основных групп мясных продуктов, требования к их качеству, экспертиза качества мяса и мясных товаров. Для магистров и бакалавров высших учебных заведений, обучающихся по направлению «Товароведение», преподавателей, аспирантов, работников торговли.