Название: Консервирование пищевых продуктов холодом
Автор: И.А. Рогов, В.Е. Куцакова, В.И. Филиппов, С.В. Фролов
Издательство: М.: Колос
Год: 1999
ISBN: 5-10-003580-3
Формат: pdf
Страниц: 177
Размер: 10,1 Мб
Язык: Русский

Приведены общие характеристики теплофизических процессов при холодильной обработке пищевых продуктов. Уделено внимание особенностям хранения охлаждённых и замороженных продуктов, рассмотрены технологические требования к режимам их отепления и размораживания.