Название: Сенсорный анализ продовольственных товаров
Автор: Родина Т.Г.
Издательство: М.: Академия
Год: 2004
Cтраниц: 208
Формат: pdf
Размер: 13 мб
Язык: русский

Приведены определение науки органолептики, ее цели и задачи. Рассматривается роль сенсорного анализа в товарной экспертизе качества продовольственных товаров, излагаются основные условия, необходимые для обеспечения объективных и воспроизводимых результатов в дегустационном анализе.
Изложены современные требования к экспертам-дегустаторам и применяемые экспертные методы в разработке балловых шкал и профильном анализе.
Предназначен для студентов вузов, обучающихся по специальности 351100 «Товароведение и экспертиза товаров» (в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров), квалификация — товаровед. Соответствует Государственному образовательному стандарту по дисциплине ДС.02.03 «Сенсорный анализ продовольственных товаров».

Предисловие.
Общие сведения о науке органолептике.
Компоненты и сенсорные свойства продуктов.
Психофизиологические основы органолептики.
Методы дегустационного анализа.
Экспертная методология в дегустационном анализе.
Взаимосвязь органолептических и инструментальных показателей качества.
Организация современного дегустационного анализа.