Название: Микробиологические основы молочного производства: Справочник
Автор: Банникова Л.А. и др.
Жанр: Микробиология молока и молочных продуктов
Издательство: Агропромиздат
Год выпуска: 1987
Качество: Отсканированные страницы
Формат: DjVu
Размер: 11.1 MB
Страниц: 400
Язык: Русский

Дана характеристика микроорганизмов, рассмотрены факторы, влияющие на их жизнедеятельность в молоке и молочных продуктах. Изложены способы сохранения производственных штаммов молочно-кислых бактерий. Большое внимание уделено описанию микробиологических процессов, происходящих при производстве и хранении продуктов, а также методам и организации микробиологического контроля.