Название: Стандартизация и контроль качества продукции. Общественное питание
Автор: Ловачева Г.Н., Мглинец А.И., Успенская Н.Р.
Издательство: М.: Экономика
Год: 1990
Cтраниц: 239
Формат: pdf
Размер: 14 мб
Язык: русский

Данное учебное пособие знакомит с системой стандартизации продукции общественного питания, основной нормативно-технической документацией, регламентирующей качество продукции. Излагаются методы органолептической оценки и лабораторного контроля качества полуфабрикатов, готовых блюд и кулинарных изделий. Для вузов по специальности "Технология продукции общественного питания".