Название: Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животнодства
Автор: Боровков М.Ф., Фролов В.П., Серко С.А.
Издательство: СПб.: Лань
Год: 2013 - 4-е изд.
Cтраниц: 480
Формат: pdf
Размер: 14 мб
Язык: русский

Учебник предназначен для студентов ветеринарных академий, институтов и факультетов. В нем изложены ветеринарно-санитарные требования к перевозке и первичной переработке животных, приведена методика предубойного исследования и послеубойной ветсанэкспертизы туш и внутренних органов. Дана ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя при инфекционных, инвазионных и незаразных заболеваниях, основы переработки и гигиены других продуктов животного происхождения. Освещены вопросы экспертизы молока, яиц, рыбы, мяса морских животных, растительных пищевых продуктов и меда. Изложены правила контроля пищевых продуктов растительного и животного происхождения на продовольственных рынках.